
শীতের সময় বাড়ি বাড়ি পিঠা খাওয়ার ধুম পড়ে। এ সময় আত্মীয়দের দাওয়াত করে পিঠা খাওয়ানো হয়। তৈরি হয় নানা ধরনের পিঠা। শীতের কিছু পিঠার রেসিপি দিয়েছেন আনিসা আক্তার নূপুর
ক্ষীর ভরা পাটিসাপটা
উপকরণ
আতপ চালের গুঁড়া ২৫০ গ্ৰাম, ময়দা ১২৫ গ্ৰাম, লবণ স্বাদমতো, খেজুরের গুড় ১০০ গ্ৰাম, ডিম ১টি এবং পানি পরিমাণমতো।
ক্ষীর বানানোর উপকরণ
ময়দা ৪ টেবিল চামচ, লিকুইড দুধ ১ লিটার, গুঁড়া দুধ ২ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, খেজুরের গুড় ১কাপ (মিষ্টি প্রয়োজনে বাড়ানো যাবে), এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ।
বানানোর নিয়ম
প্রথমে কড়াইতে ঘি গরম করে ময়দা দিয়ে কম আঁচে ৩ মিনিটে ভেজে নিতে হবে। তারপর লিকুইড দুধের সঙ্গে গুঁড়া দুধ মিশিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে, অনবরত নাড়তে হবে। গুড় আর এলাচ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে। ঘন হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
প্রণালি
পাটিসাপটার ব্যাটারের জন্য সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে পানি দিয়ে গুলিয়ে নিতে হবে। খুব ঘন নয় এবং খুব পাতলাও নয়, তারপর প্যানে তেল ব্রাশ করে বড় চামচ দিয়ে এক চামচ করে দিনে প্যান হালকা ঘুরিয়ে নিয়ে গোল করে ঢেকে দিন ১ মিনিট, চুলার আঁচ লো থাকবে, তারপর ঢাকনা তুলে ক্ষীর দিয়ে পিঠা রোলের মতো মুড়িয়ে নিতে হবে।
সুজির রসবড়া
উপকরণ
সুজি দেড় কাপ, ময়দা ১ কাপ, ডিম ১টি, দুধ ১ লিটার, গুঁড়া দুধ এক কাপ, চিনি ১ কাপ, দারুচিনি ও এলাচ ২-৩টি, লবণ স্বাদমতো, সাদা তেল ভাজার জন্য, ফুড কালার ২ ফোঁটা।
প্রণালি
একটি পাত্রে সুজি, ময়দা, লবণ, ডিম একসঙ্গে ভালো করে মিক্স করে নিতে হবে। তারপর এক কাপ পানি দিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করতে হবে। অন্য কড়াইয়ে তেল গরম করে তার মধ্যে এক চামচ করে দিয়ে কম আঁচে বড়াগুলো বাদামি কালার করে ভেজে তুলতে হবে। অন্য হাঁড়িতে দুধ দিয়ে চিনি, দারুচিনি, এলাচ দিয়ে জ্বাল করতে হবে। ঘন হয়ে এলে গুঁড়া দুধ অল্প একটু পানিতে গুলিয়ে ঢেলে দিতে হবে। তারপর নেড়েচেড়ে তুলে নিতে হবে। দুধ ঠাণ্ডা হলে তার মধ্যে সুজির বড়াগুলো ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুজির রসবড়া।
সিরায় ভেজানো পাকন পিঠা
উপকরণ
আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, ময়দা ১ কাপ, আলু সেদ্ধ ২টি, চিনি ২ কাপ, দুধ ১ লিটার, ক্রিম ছাড়া বিস্কুট ১ প্যাকেট (ছোট), এলাচ ২টি, ডিম ১টি, লবণ ১ চা চামচ, পানি ৫ কাপ, সাদা তেল ভাজার জন্য ৷
প্রণালি
প্রথমে হাঁড়িতে দুধ দিয়ে জাল করে নিতে হবে। অর্ধেক হলে লবণ দিয়ে ওই দুধের মধ্যে চালের গুঁড়া ও ময়দা একত্রে দিয়ে লো আঁচে সেদ্ধ করে নিতে হবে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপর বড় প্লেটের মধ্যে নিয়ে মেখে নিতে হবে সঙ্গে ডিম ফেটে দিয়ে বিস্কুট ভিজিয়ে ডো এর মধ্যে দিতে হবে। এর সঙ্গে আলু সেদ্ধ দিয়ে ভালো করে মেখে নরম ডো করে নিতে হবে। তারপর মোটা রুটির মতো করে চামচ দিয়ে কেটে হাতে ডিজাইন করে নিতে হবে। তারপর পিঠাগুলো ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। পিঠাগুলো বাদামি কালার হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে অন্য হাঁড়িতে পানি ও চিনি, এলাচ দিয়ে শিরা তৈরি করে নিয়ে ঠাণ্ডা হলে পিঠাগুলো শিরাতে ভিজাতে হবে। তিন থেকে চার ঘণ্টা ঢেকে রেখে এরপর পরিবেশন করতে হবে শিরায় ভেজানো পাকন পিঠা।
কলি