
স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গঠনের ক্ষেত্রে অনেকেই কাঁচা খাবার খাওয়াকে উপকারী মনে করেন। কারণ, কাঁচা ফল, শাকসবজি ও অন্যান্য খাবারে ভিটামিন ও খনিজ উপাদান স্বাভাবিকভাবে সংরক্ষিত থাকে। তবে সব ধরনের কাঁচা খাবারই স্বাস্থ্যকর নয়। আসুন দেখে নেই, কেন কাঁচা খাবার খাওয়া নিরাপদ নয়।
❏ ব্যাকটেরিয়া ও ভাইরাস সংক্রমণ
কাঁচা মাংস, মাছ, ডিম ও দুধে সালমোনেলা, ই-কোলাই, লিস্টেরিয়া, ও ক্যাম্পিলোব্যাক্টারের মতো ক্ষতিকর জীবাণু থাকতে পারে। এগুলো খাদ্যে বিষক্রিয়া, জ্বর, ডায়রিয়া, পেটব্যথা ও বমি সৃষ্টি করতে পারে।
❏ পরজীবী আক্রমণ
কাঁচা বা আধসেদ্ধ মাছ ও মাংসে পরজীবী যেমন টেপওয়ার্ম, রাউন্ডওয়ার্ম বা ফ্লুক থাকতে পারে। এসব পরজীবী শরীরে প্রবেশ করে হজমপ্রক্রিয়া নষ্ট করে, পুষ্টিহীনতা ও বিভিন্ন রোগ তৈরি করতে পারে।
❏ হজমের সমস্যা
কিছু কাঁচা সবজিতে প্রাকৃতিক এনজাইম ইনহিবিটর বা অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট থাকে, যা হজম ব্যাহত করে। যেমন, কাঁচা ব্রকোলি বা বাঁধাকপিতে গ্যাস ও অস্বস্তি হতে পারে।
❏ অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টসের উপস্থিতি
কিছু কাঁচা খাবারে ফাইটিক অ্যাসিড, অক্সালেট বা লেকটিন নামক অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট থাকে, যা ক্যালসিয়াম, আয়রন ও জিঙ্কের মতো খনিজ উপাদানের শোষণ বাধাগ্রস্ত করে।
❏ ফুড পয়জনিংয়ের ঝুঁকি
অনিয়মিতভাবে সংরক্ষিত বা ধোয়া ছাড়া খাওয়া কাঁচা খাবার ফুড পয়জনিংয়ের অন্যতম কারণ। বিশেষ করে রাস্তার খাবারে বা রেস্তোরাঁয় কাঁচা খাবার ঠিকভাবে ধোয়া না হলে স্বাস্থ্যঝুঁকি অনেক বেড়ে যায়।
❏ শিশু ও গর্ভবতী নারীদের জন্য বিপজ্জনক
শিশু, গর্ভবতী নারী ও রোগপ্রবণ ব্যক্তিদের জন্য কাঁচা খাবার অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ। গর্ভবতীদের ক্ষেত্রে লিস্টেরিয়া সংক্রমণ গর্ভপাত বা শিশুর স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।
❏ বিষাক্ত পদার্থ গ্রহণের আশঙ্কা
কিছু কাঁচা খাবারে প্রাকৃতিকভাবে বিষাক্ত উপাদান থাকে। যেমন, কাঁচা মুসুর ডালে লেকটিন নামক উপাদান থাকে, যা হজমে সমস্যা তৈরি করে। আবার কাঁচা আলুতে সোলানিন নামক বিষাক্ত রাসায়নিক থাকতে পারে।
❏ ভিটামিন ও মিনারেল অপচয় নয়, তবে ভারসাম্য জরুরি
কাঁচা খাবারে কিছু ভিটামিন যেমন ভিটামিন C বা B কমপ্লেক্স অক্ষত থাকে, কিন্তু অতিরিক্ত কাঁচা খাবার খেলে বিপাকের ভারসাম্য নষ্ট হতে পারে। তাই পরিমিত ও সঠিকভাবে প্রস্তুত কাঁচা খাবার খাওয়াই ভালো।
❏ অ্যালার্জির ঝুঁকি
কিছু মানুষ কাঁচা বাদাম, ফল বা শাকসবজির প্রতি সংবেদনশীল হয়। এসব খাবার কাঁচা অবস্থায় খেলে অ্যালার্জি, ত্বকে চুলকানি বা শ্বাসকষ্ট হতে পারে।
❏ জটিল রোগের ঝুঁকি
দীর্ঘমেয়াদে অপরিষ্কার বা অস্বাস্থ্যকরভাবে খাওয়া কাঁচা খাবার লিভার বা কিডনি সমস্যা, পেটের আলসার বা দীর্ঘমেয়াদি পরজীবী সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ায়।