কাঁঠাল পাকা ও কাঁচা দুই অবস্থায় খাওয়া যায়। কাঁচা কাঁঠালের তরকারি খেতে বেশ সুস্বাদু। হাতের কাছে এখন যেহেতু কাঁচা কাঁঠাল, তাই বানিয়ে ফেলতে পারেন নানান রকম পদ। কাঁচা কাঁঠাল বা এঁচোড়ের কয়েকটি সহজ রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আনিসা আক্তার নুপুর
কাঁচা কাঁঠালের চপ
উপকরণ
কাঁচা কাঁঠাল সেদ্ধ করে ম্যাস করা ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ডিম একটি, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি
প্রথমে সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে নিন। ম্যাস করে রাখা কাঁঠালের সঙ্গে ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এরপর চপের মতো করে চুলার আঁচ লোতে রেখে ডুবো তেলে ভেজে নিন। চপ বাদামি রঙের হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার কাঁচা কাঁঠালের চপ।
আচারি এঁচোড়
উপকরণ
কাঁচা কাঁঠাল ৫০০ গ্রাম, পাঁচফোড়ন এক চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ,রসুন কুচি ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা দুটি, লবণ স্বাদমতো, জলপাইয়ের আচার ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি
প্রথমে কাঁচা কাঁঠাল টুকরো করে নিন। হাঁড়িতে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিন। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে পাচঁফোড়ন, তেজপাতা পেঁয়াজ বাটা একে একে সব মসলা ভেজে নিয়ে একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে সেদ্ধ করে রাখা কাঁঠাল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। কষানো কাঁঠালে দুই কাপ পানি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাখা মাখা হয়ে এলে জলপাইয়ের আচার দিয়ে কিছুটা নেড়েচেড়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার আচারি এঁচোড়।
কাঁচা কাঁঠালের মুরগির কারি
উপকরণ
মুরগির মাংস এক কেজি, কাঁচা কাঁঠাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া, এক চা চামচ, আস্ত দারুচিনি একটি, এলাচ ৫-৬টি, তেজপাতা দুটি, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণ মতো।
প্রণালি
প্রথমেই হাতে তেল মেখে কাঁচা কাঁঠাল ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর হলুদ দিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। হাঁড়িতে এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কাঁঠালগুলো ১০ মিনিট সিদ্ধ করে নিন। কাঁঠালের টুকরোগুলো সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে মসলা, পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভেজে নিন। একে একে সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে মুরগির মাংসগুলো দিয়ে দিন। মুরগির মাংস কষানো হলে এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সেদ্ধ করে রাখা কাঁঠাল কিছুক্ষণ কষিয়ে, পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এরপর ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন কাঁচা কাঁঠালের মুরগির কারি।
কলি